Sardinas en escabeche

Nota:

Esta receta se prepara en 20 minutos, pero necesita 2 días de maceración

INGREDIENTES:

24 sardinas un poco grandes
1 vaso de aceite de oliva
100 g de harina
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 vaso de vinagre
1 vaso de agua
1 cucharadita de pimentón
sal
pimienta
2 rodajas de limón o un chorrito de Pulco

PREPARACIÓN:

Limpiar las sardinas de cabeza y tripas.
Salpimentarla,s enharinarlas y freirlas en una sartén con aceite caliente.
Reservar.
Esperar 1 día

En el mismo aceite, freir los cinco dientes de ajo, y cuando estén dorados, retirar un momento del fuego y añadir la cucharadita de pimentón, remover rápidamente.

Volver al fuego y verter el vinagre, la hoja de laurel, el tomillo y el limón.
Dejar reducir un poco y añadir un vaso de agua.
Dejar hervir durante unos 5 minutos más.

Colocar las sardinas en una cazuela de barro ordenadamente.
Verter por encima toda las salsa preparada y dejar en maceración duratne 2 días.
Ya estarán listas para consumir.

Nota: es importante hacer la reeta con aceite de oliva ya que, para freir a elevadas temperaturas, es el que mejor resiste sin desnaturalizarse.